“这鱼这么便宜，捡到宝了！”上周六早市，68岁的老刘提着一大袋鱼，兴冲冲地给老伴炖汤。邻居大妈凑近一看，皱起了眉：
“这鱼颜色怪亮的，价格还这么低，你确定能吃？”老刘不以为然：“鱼嘛，越便宜越划算，何况老板说是‘刚打上来’的。”
可当天晚上，老刘一家三口吃完后，先后出现恶心、腹痛、头晕，凌晨被家人送到医院。医生看了化验单，只问了一句：“最近是不是吃了来路不明的鱼？”
检查结果提示：疑似化学物质和重金属摄入超标。医生说得很直白：“有些鱼，看着新鲜，其实可能甲醛浸泡、重金属严重超标，吃得多，问题不止是拉肚子，时间久了，甚至会影响肝、肾和神经系统。”
很多人以为，鱼都是“高蛋白、对心脑血管好的健康食物”，却忽略了：并不是所有鱼都值得吃，有的鱼，真不如不吃。
那哪些鱼风险更大？我们日常又该怎么判断、怎么选？
下面这几种鱼，建议你看完后，在买菜时多留个心眼。先说明一点：鱼本身不会“长出甲醛”，甲醛一般来自人为违规添加；而重金属则多来自水体污染和鱼本身的“生物富集”。现实中，以下几类鱼特别需要警惕：
来路不明的“超便宜大鱼”
摊位上有些价格远低于市场价的鱼，看起来还异常“新鲜”：鱼肉紧实、眼珠发亮、没有腥味，甚至带一点“怪味的清香”。这很可能是被甲醛或其他保鲜剂浸泡过。
甲醛能让鱼肉“变硬、不烂、看着新鲜”，还能抑制腐败气味。长期大量摄入，可能损伤呼吸道、消化道黏膜，增加致癌风险。
一旦发现鱼肉弹性过头、煮很久也不容易煮烂、几乎没鱼腥味，而且价格便宜得离谱，建议直接放回去。
体型特别大的“多年老鱼”
比如：某些大体型的海鱼、肉食性鱼类，几十厘米甚至上米，卖相吓人。这类鱼在水体中生活时间长，容易长期富集汞、镉、铅等重金属。
研究发现，大型掠食性鱼体内汞含量可比小鱼高出数倍以上，长期大量食用，可能影响神经系统、记忆力和儿童智力发育。对中老年人来说，重金属还会加重肝肾解毒负担，对本来就有慢性病的人极不友好。日常吃鱼，更建议选择个头适中、小型海鱼或淡水鱼。
来源不明的河沟鱼、工厂排污口附近的鱼
有些人图新鲜，喜欢钓河边、沟渠、水库边缘的鱼，甚至有人专门买“野河鱼”。问题是，这些水域如果附近有工厂排污、采矿、垃圾堆放，水体中可能存在较高浓度的重金属和持久性有机污染物。
这些物质在鱼体内积累后，人吃进去，短期不一定有明显症状，但长期可能增加肝癌、肾脏疾病、内分泌紊乱等风险。看不见、闻不出的风险，往往更可怕。
发黑发绿、鱼皮发粘、有“土腥味怪重”的鱼
有的鱼肉看着还行，但鱼腹发黑、鱼皮发绿发暗、表面黏滑、气味刺鼻或又土又怪，多数是存放太久或环境水质差的结果。这类鱼即便没加甲醛，也可能已经细菌、组胺超标，吃了后容易出现腹泻、过敏样反应、头痛、心悸等。
尤其是对本身就有肠胃病、心脑血管疾病的人，一次“吃坏肚子”，可能引发更严重的问题。
不合规加工、颜色“异常鲜艳”的鱼制品
比如部分颜色怪红的鱼片、异常洁白且有弹性的鱼丸、鱼豆腐等，如果来源不清、价格低到离谱，也要警惕。有的不法商贩可能会使用违规添加剂、过量漂白剂，在运输中为了“防腐”，还可能用到甲醛类物质。
这种鱼制品吃多了，可能增加过敏、肠道菌群紊乱、肝肾负担，对老人和孩子都不友好。买鱼制品时，尽量选择大品牌、配料表清晰、冷链完好的产品。
想安心吃鱼，这样选择和处理更稳妥
想真正从鱼里获得优质蛋白、优质脂肪酸和微量元素，关键在于会选、会看、会做。
买鱼时，可以记住几条实用标准：
优先选择正规超市、水产专柜，少去“没有任何冷链保障”的流动摊。
看颜色：新鲜鱼的鱼鳃应是鲜红或暗红，鱼眼清亮、微凸，鱼肉有弹性但不硬邦邦；闻气味：真正新鲜的鱼是淡淡腥味，如果完全没腥味、反带刺鼻的“化学味”或香精味，要当心；少选：体型过大、来源不明、价格明显异常偏低的鱼。
在家烹饪时，可以这样做：
去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和鱼头部分（某些重金属易在这些部位富集）。适当腌制、清洗、焯水，倒掉第一遍煮鱼的汤水，再重新加水煮制。不长期、频繁吃同一种鱼，不同种类轮换着吃，减少某一种污染物长期富集的风险。
参考资料:
王莹, 等. 我国水产品中甲醛残留状况及风险评估. 中国食品卫生杂志, 2019.
国家市场监督管理总局. 食品中甲醛限量与监管要求解读. 市监总局官方发布资料, 2021.
中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民水产品消费与安全摄入报告, 2021.
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